Veganer Kirsch- oder Pflaumenkuchen mit Streuseln

Veganer Kirschkuchen mit Streusel
Veganer Streusel-Kirsch-Kuchen mit Vanille Pudding-Füllung

Für den Teig:

350 g Mehl
250 g Margarine
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker / oder Vanille-Sojamilch
1 Teelöffel Backpulver
50 ml Soja-Reismilch (oder einen anderen Milchersatz, wie Dinkel-, Hafer- etc. / mit Vanille-Geschmack ersetzt den Vanille-Zucker im Teig)

1 Schuss – ca. 2 Esslöffel – Sprudel

Für die Streusel

1 -2 Eiskugelgroße Portionen des fertigen Kuchenteiges als Streuselbasis entnehmen

4 Esslöffel Mehl

1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Esslöffel Zucker

 

Für die Füllung:

1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
350 ml Soja-Reismilch
3 Esslöffel Zucker

1 Glas entsteinte Sauer-Kirschen oder Zwetschgen / Pflaumen

 

Und so funktionierts:

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen.

Die Grundzutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Vanillezucker) gut mixen und dabei die Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) unterrühren.

200 g des Teiges entnehmen und in einer Schale mit so viel Mehl ungefähr 4 Esslöffel,  1 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Vanille-Zucker vermengen, am besten mit dem Mixer, bis der Teig nicht mehr klebt und zu Streuseln wird.

Die Springform einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen und den Teig auslegen. Am Rand der Backform den Teig (1 cm) hochdrücken.

Von 350 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) 300 ml im Milchtopf zum kochen bringen. Die restlichen 50 ml in einer kleinen Schale mit dem Puddingpulver und 2-3 Esslöffeln Zucker verühren. Die aufkochende „vegane Milch“ von der Kochstelle nehmen und mit dem Schneebesen das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding noch mal kurz aufkochen lassen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung und Anbrennen zu vermeiden.

Den heißen Pudding über den Teig gießen und die abgetropften Kirschen oder Zwetschgen auf dem Pudding nach Lust und Laune verteilen.

 

Das beste zum Schluß: Streusel über den Kuchen verteilen und bei 200 °C auf mittlerer Schiene für 40 min ab in den Ofen.

Wer möchte kann den Kuchen so genießen oder ihn noch mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen. Super schmeckt auch geschlagene Soja-Sahne dazu.

Guten Appetit!

Veganer Pflaumenkuchen / Zwetschegenkuchen vegan

veganer Streuselkuchen mit KoRo-Trockenpflaumen

Eine runde Backspringform 26 – 28cm
1 Bogen Backpapier, etwas Fett oder Trennspray für den Rand

Für den Teig:

300g helles Dinkel- oder Weizenmehl
150g vegane Margarine bei Zimmertemperatur
1 Päckchen Vanille-Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
8 El ca. 120g (Roh-Rohr-) Zucker

50 – 100ml Soja oder Pflanzenmilch

Streusel:

1 EL Zucker
2 – 3 EL Mehl

Füllung:

600 ml Soja- oder Pflanzenmilch

200g getrocknete Pflaumen von KoRo

2 Päckchen Puddingpulver
4 EL (roh-Rohr-) Zucker

So funktioniert es

Als erstes die Pflaumen halbieren und mit 200ml Pflanzenmilch kurz aufkochen und dann ziehen lassen.

Jetzt den Basisteig vorbereiten

Alle Zutaten (Mehl, Margarine, Vanillezucker, Zucker und Backpulver) gut mixen.
Jetzt 50ml Soja- oder Pflanzenmilch zum Teig hinzugeben, falls er noch zu bröselig ist, weitere 50ml hinzu geben.

Der Teig sollte sich wie ein Plätzchenteig verarbeiten lassen. Wenn er zu sehr klebt die Hände mehlen. Eine ca. Eiscremekugelgroße Portion des Teiges zur Seite tun für die Streusel.

Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig ausrollen oder auslegen. Dabei gut 2 cm den Teig an den Rand hochdrücken.

Jetzt den Pudding vorbereiten

300ml Pflanzenmilch kurz aufkochen lassen

2 Päckchen Puddingpulver mit 4 EL Zucker und 100ml Pflanzenmilch mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren.

Wenn die Pflanzenmilch dampft, den Topf von der Platte nehmen und das aufgelöste Puddingpulver gut einrühren und unter ständigem Rühren weiter aufkochen, bis er richtig dick und fest wird.

Nun die eingeweichten Pflaumen dazugeben und alles gut verrühren.

Dann die Pudding-Pflaumen-Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Den restlichen Teig mit dem Mixer zerkleinern und 2 EL und 1 EL Mehl hinzugeben und über den Kuchen verteilen.

**Falls die Streusel zu wenig sind, einfach ein klein bisschen Basisteig neu machen**

(Mit 5 EL Mehl, 1 EL Margarine, 1 Prise Backpulver, 2 EL Zucker und 1 EL Pflanzenmilch gut mixen, bis sie bröselig sind)

Ober- und Unterhitze mittlere Schiene
200 Grad
Backzeit: 40 min

Kleiner Tipp, der Kuchen schmeckt am nächsten Tag immer besser, also am besten eine Nacht abgedeckt ruhen lassen

Guten Appetit